RECETTE DE BOULETTES FRUITÉS AUX CERISES

SOURCE: RECETTES MORENCIEL

INGRÉDIENTS:

  • 400g de boeuf haché
  • 400g de porc haché
  • 1 gros oeuf
  • 2 échalotes françaises
  • 2 c.à.soupe de persil haché
  • Muscade
  • 1 tranche de pain de campagne trempée dans du lait
  • Chapelure
  • 1 bocal de 700g de cerises au sirop
  • 4 c.à.soupe de vinaigre de Xérès
  • 375ml de bière aux cerises
  • 1 c.à.soupe de fécule de maïs
  • Beurre
  • Huile
  • Sel et poivre au goût

PRÉPARATION:

  1. Mélanger la viande, l’oeuf, une échalote hachée finement, le pain essoré et émietté, le persil, le sel, le poivre et la muscade. Quand le mélange est bien homogène, façonner des boulettes de taille moyenne et les rouler au fur et à mesure dans la chapelure.
  2. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et d’huile et y faire revenir les boulettes à feu moyen pour les dorer sur toutes les faces. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites. Réserver. Faire chauffer une noix de beurre dans une grande sauteuse, y faire fondre une échalote ciselée.
  3. Ajouter ensuite le sirop des cerises et le vinaigre. Faire frémir doucement pendant 5 min. Ajouter la bière et continuer la cuisson 5 min. Saler et poivrer. Ajouter les cerises et les boulettes et cuire à couvert pendant 10 min en retournant les boulettes de temps en temps.
  4. Ajouter la fécule de maïs délayée dans un peu de sauce et continuer la cuisson quelques minutes à feu doux et à découvert jusqu’à épaississement. Servir bien chaud avec des frites ou une purée.