RECETTE DE BOULETTES CATALANE À L’OLIVE

SOURCE: CUISINE ACTUELLE

INGRÉDIENTS:

  • 400g de chair à saucisse
  • 400g de viande de boeuf haché
  • 3 tranches de pain de mie
  • 100ml de lait
  • 2 œufs
  • 400g de haricots blancs
  • 400g de tomates concassées en conserve
  • 1 petit bocal d’olives vertes
  • 100g de cèpes fraîches ou réhydratées
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 bouquet garni
  • 2 oignons
  • Sel et poivre

PRÉPARATION:

  1. La veille, faites tremper les haricots dans un grand volume d’eau froide.
  2. Le lendemain, réalisez les boulettes : faites tremper le pain de mie dans le lait, puis égouttez-le et émiettez-le dans un grand saladier.
  3. Ajoutez les 2 viandes hachées, les oeufs légèrement battus, du sel et du poivre.
  4. Pétrissez bien ce mélange entre vos mains puis formez des boulettes d’environ 5 cm de diamètre. Roulez-les dans une assiette avec la farine, et réservez-les.
  5. Pelez et ciselez l’oignon. Égouttez les olives, les haricots, ouvrez la boîte de tomates et, si nécessaire, réhydratez les cèpes (si ils sont frais, lavez-les et tranchez-les en lamelles).
  6. Dans une grosse cocotte, faites chauffer l’huile d’olive sur feu vif. Placez-y les boulettes et mélangez régulièrement, pour les faire dorer de toutes parts. Retirez les boulettes quand elles sont vraiment bien colorées.
  7. Placez les oignons hachés à la place des boulettes. Dès qu’ils sont bien colorés, ajoutez les haricots égouttés, le bouquet garni, les cèpes en lamelles et les tomates concassées. Mélangez soigneusement, salez et poivrez généreusement. Dès que le mélange commence à bouillir, versez de l’eau à hauteur (pour que les haricots affleurent juste à la surface), couvrez, et laissez cuire au moins 40 min à petits bouillons, en mélangeant régulièrement. Si le liquide réduit trop, rajoutez un peu d’eau car les haricots ne doivent pas accrocher à la cocotte.
  8. Ajoutez les boulettes et les olives, et retirez le couvercle de la cocotte. Poursuivez la cuisson encore 10 min, rectifiez l’assaisonnement et vérifiez la cuisson des haricots.
  9. Servez tout de suite ou réchauffez ce plat le lendemain, c’est là qu’il est encore meilleur !