RECETTE BÉDAINE DE PORC AUX HERBES

SOURCE: GORDON RAMSAY

VIDEO BÉDAINE DE PORC AUX HERBES

 

INGRÉDIENTS:

  • 1 Bédaine de porc
  • Gros sel
  • Huile d’olive pour la cuisson
  • 1 fenouil, haché grossièrement
  • 3 Gousses d’ail, écrasées
  • 1 poignée de graines de fenouil
  • 1 poignée d’anis étoilé
  • 7 graines de cardamome, écrasées
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • 1 poignée de graines de fenouil
  • Vin blanc
  • Bouillon de poulet
  • 1 tranche de pain
  • 1 c. à soupe comble de Dijon à l’ancienne

PRÉPARATION:

  1. Préchauffer le four à 350F.
  2. Faire des incisions en diamant sur le gras de la bédaine.
  3. Dans une rôtissoire, préchauffé à feu vif, mettre de l’huile d’olive et ajouter le fenouil, les graines de fenouil, l’anis étoilé, l’ail, les graines de cardamome et les feuilles de basilic.
  4. Faire colorer la bédaine côté gras dans la rôtissoire.
  5. Remettre la bédaine côté gras sur le dessus et mettre des graines de fenouil et les incisions. Ajouter du vin blanc et laisser réduire pour évaporer l’alcool, couvrir jusqu’en bas du gras avec le bouillon de poulet.
  6. Cuire au four 2 heures et demi.
  7. Éponger le gras sur le dessus du jus de cuisson avec la tranche de pain, puis ajouter la moutarde de Dijon et fouettez.
  8. Servir en tranches avec la sauce de jus de cuisson en accompagnement.