Soupe aux Pois Rustique
SOURCE: ChefTube Français
VIDÉO : SOUPE AUX POIS RUSTIQUE
INGRÉDIENTS:
- 150 g de pois, secs
- ½ litre d’eau
- 150 g de lard (maigre), entier
- 100 g de poireau, coupé en rondelles fines
- 100 g de carotte(s) (racines), coupées en petits dés
- 50 g de céleri, épluché, non coupé
- 150 g de pomme(s) de terre, coupées en petits dés
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon(s), coupé en petits dés
- 1 cuil. à s. d’huile
- 250 ml de bouillon de viande Poivre
- 250 g de saucisses (de porc fumées)
PRÉPARATION:
- Laisser tremper les pois pendant la nuit dans 1/2 l d’eau.
- Le lendemain, les cuire à feu vif dans la même eau.
- Au bout d’une demi-heure envrion, ajouter le lard maigre et cuire à feu vif pendant trente minutes supplémentaires.
- Ajouter le poireau en rondelles et les dés de carottes et de pommes de terre ainsi que la feuille de laurier.
- Faire revenir l’oignon coupé dans une petite poêle avec de l’huile bien chaude, puis ajouter à la soupe.
- Incorporer le morceau de céleri.
- Puis ajouter le bouillon de viande et cuire à feu vif pendant encore une demi-heure.
- Retirer ensuite le morceau de céleri, la feuille de laurier et le lard.
- Écraser la soupe à la main avec un presse-purée ou la passer rapidement au mixeur.
- Couper le lard en petits morceaux et le remettre dans la soupe avec les saucisses.
- Ajouter du poivre si nécessaire. En général, le sel du lard et des saucisses suffit.
- Laisser mijoter à feu doux pendant encore une demi-heure en remuant régulièrement.
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