Soupe aux Pois Rustique

SOURCE: ChefTube Français

VIDÉO : SOUPE AUX POIS RUSTIQUE

INGRÉDIENTS:

  • 150 g de pois, secs
  • ½ litre d’eau
  • 150 g de lard (maigre), entier
  • 100 g de poireau, coupé en rondelles fines
  • 100 g de carotte(s) (racines), coupées en petits dés
  • 50 g de céleri, épluché, non coupé
  • 150 g de pomme(s) de terre, coupées en petits dés
  • 1 feuille de laurier
  • 1 oignon(s), coupé en petits dés
  • 1 cuil. à s. d’huile
  • 250 ml de bouillon de viande Poivre
  • 250 g de saucisses (de porc fumées)

PRÉPARATION:

  1. Laisser tremper les pois pendant la nuit dans 1/2 l d’eau.
  2. Le lendemain, les cuire à feu vif dans la même eau.
  3. Au bout d’une demi-heure envrion, ajouter le lard maigre et cuire à feu vif pendant trente minutes supplémentaires.
  4. Ajouter le poireau en rondelles et les dés de carottes et de pommes de terre ainsi que la feuille de laurier.
  5. Faire revenir l’oignon coupé dans une petite poêle avec de l’huile bien chaude, puis ajouter à la soupe.
  6. Incorporer le morceau de céleri.
  7. Puis ajouter le bouillon de viande et cuire à feu vif pendant encore une demi-heure.
  8. Retirer ensuite le morceau de céleri, la feuille de laurier et le lard.
  9. Écraser la soupe à la main avec un presse-purée ou la passer rapidement au mixeur.
  10. Couper le lard en petits morceaux et le remettre dans la soupe avec les saucisses.
  11. Ajouter du poivre si nécessaire. En général, le sel du lard et des saucisses suffit.
  12. Laisser mijoter à feu doux pendant encore une demi-heure en remuant régulièrement.

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