OMG! Du filet mignon, des pétoncles, du foie gras et du sirop d’érable

SOURCE: Éditions Pratico-Pratiques

VIDÉO : FILET-MIGNON – FOIE GRAS – PÉTONCLES À L’ÉRABLE

INGRÉDIENTS:

    • 80 ml (1/3 de tasse)de beurre
    • 4filets mignons de bœuf de 150 g (1/3 de lb) chacun
    • sel et poivre au goût
    • 12gros pétoncles (calibre U20)
    • 4escalopes de foie gras de 80 g (environ 2 3/4 oz) chacune
    • 125 ml (1/2 tasse)de micropousses au choix
    • chips de pain brioché au goût

    Pour la sauce:

    • 15 ml (1 c. à soupe)d’ huile de canola
    • 60 ml (1/4 de tasse)d’ échalotes sèches (françaises) hachées
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé)de thym haché
    • 180 ml (3/4 de tasse)de cidre
    • 500 ml (2 tasses)de fond de gibier
    • 60 ml (1/4 de tasse)de sirop d’érable
    • sel et poivre au goût

    Pour la purée de courge:

    • 15 ml (1 c. à soupe)d’ huile de canola
    • 1/2oignon haché
    • 5 ml (1 c. à thé)d’ ail haché
    • 1/2courge Butternut coupée en cubes
    • 250 ml (1 tasse)de bouillon de poulet
    • sel et poivre au goût

PRÉPARATION:

  1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les échalotes et le thym de 1 à 2 minutes.
  2. Verser le cidre. Porter à ébullition à feu moyen, puis laisser mijoter jusqu’à réduction presque complète du liquide.
  3. Ajouter le fond de gibier. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 15 à 20 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.
  4. Verser le sirop d’érable. Saler, poivrer et remuer. Retirer du feu et réserver.
  5. Pendant ce temps, préparer la purée de courge. Dans autre une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail de 2 à 3 minutes.
  6. Ajouter la courge et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
  7. Verser le bouillon de poulet. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 8 à 10 minutes. Saler et poivrer.
  8. À l’aide du mélangeur-plongeur, réduire la préparation à la courge en purée.
  9. Dans une grande poêle, faire fondre 45 ml (3 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Cuire les filets mignons de 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Saler et poivrer. Déposer les filets mignons dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer.
  10. Dans une autre poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Cuire les pétoncles de 1 à 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette.
  11. Chauffer une troisième poêle à feu moyen. Cuire les escalopes de foie gras de 1 à 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
  12. Répartir les filets mignons dans les assiettes. Garnir de pétoncles et d’escalopes de foie gras. Servir avec la purée de courge et la sauce. Garnir de micropousses et de chips de pain brioché.

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