RECETTE DE WELLINGTON
SOURCE: GORDONRAMSAY
VIDÉO : LE WELLINGTON
INGRÉDIENTS:
- 1 Rôti tri tip
- 3-4 gousses d’ail
- pincée de sel
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 4-5 c. à soupe de poivres noir, blanc, vert et rose, moulu très grossièrement
Pour la sauce:
- 2 c. à soupe du jus de cuisson
- 1 c. à soupe comble de farine
- 3 tasse de fond à votre choix (poulet, veau, boeuf..)
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre de cayenne au goût
PRÉPARATION:
- Faire une pâte d’ail en écrasant l’ail avec du sel et ajouter l’huile. Badigeonner le rôti de cette préparation.
- Saler la pièce de viande et bien enrober du mélange de poivre.
- Laisser le rôti reposer toute la nuit au frigo.
- Préchauffer le four à 450F.
- Faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans un poêle à feu vif et saisir le rôti de chaque côté. Saler légèrement.
- Cuire au four 15 minutes.
- Baisser la température du fou à 200F. Cuire 15 minutes supplémentaires.
- Réserver le rôti 15 minutes.
- Pendant ce temps ajouter la farine au jus de cuisson et fouetter. Cuire 2 minutes, puis ajouter le fond. Assaisonner de sel et de poivre de cayenne à votre goût.
- Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire jusqu’à consistance désirée.
- Servir le rôti en tranches, nappé de sauce.
