L'expression Mahi-Mahi signifie « fort-fort ». C'est donc sous cette appellation sympathique que nous est parvenu ce poisson tropical aux couleurs flamboyantes de bleu, jaune et vert. Sa chair maigre, ferme et d'une couleur blanchâtre à rosée, est très délicate et presque translucide. Le Mahi-Mahi de Pasquier est excellent poêlé, poché, grillé au four ou cuit à la vapeur. 

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